香辣开边虾（附自制香辣酱配方）
香辣开边虾
自制香辣酱
特点：
n BsZ aPIueG^鲜嫩可口，香辣适中。
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原料：
UMr:';H=&Re`l ESzE活基尾虾500克，莴笋条200克。
�t? .smY`a4j"e%调料：
sI5PxQ,c{1mBIF色拉油500克(净耗50克)，味精5克，太太乐鸡精8克，劲霸浓缩鸡汁3克，王守义麻辣鲜8克，辣妹子辣酱5克，自制香辣酱15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高汤500克。
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sy8 4L`D:+B.4Z=C]aU;jnHC_dE-KTH7$l自制香辣酱配方：
?:-uP;A1LWah/oEzK@（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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v8L'fn_kAArDYLX J自制高汤：
,?v;tfW Qqs =o6M|锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸡，1千克煎过的鱼头，500克猪后腿骨，50克老姜，50克香葱，大火烧开后改小火熬2小时至汤白即可。
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制作：
co9 #n ]P }?=3Mea（1）基尾虾去虾头，从中间片开留虾尾，过油翻开备用。
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VDL^(`,EzsygBO（2）炒锅上火放油，放入辣妹子辣椒酱、辣椒粉小火煸炒,加高汤500克，放入味精、鸡精、浓缩鸡汁、王守义麻辣鲜、调味，把莴笋条下汤锅大火煮至8成熟，开锅即可，约1分钟后捞起垫入盆中，盆中放原汤刚淹没莴笋条为宜。
=64sz0a-&? U M {{（3）下入炸好的虾尾稍煮,勾芡起锅,撒上白芝麻即可完成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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