炒疙瘩
特点：
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}Up炒疙瘩的创始人是北京和平门外原广福馆的穆氏母女。后来前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法，从 1930年起开始出售炒疙瘩。从穆氏创制供应起，至今已有七十多年历史，经恩元居逐步改进，炒疙瘩更加精美好吃。
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原料：
r:Fwo? :{?Yu9;x.面粉、牛肉、青菜、酱油、醋、盐
制作方法：
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9 l}|"#?-VQxQ（1）制疙瘩：面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的圆疙瘩放入沸水锅内，并用铁铲贴锅底顺一个方向搅动 ，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊 ，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。
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w^S4)w#（2）制辅料：将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。以热食为好。
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