特点：
,Aa%YQeWDl{3y\3)鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
M79&^1a0v8Wg.ru6此菜为“抚顺咱家小院”招牌菜品，配方和制作方法由国家特一级烹调师陆金伟先生提供。
kZ{l +O|"M6||} _B�-&S!"5-Oxh/I �!@qj94ne P=;1ST7香辣酱的制法：
//u
jf65F[\S]j]mX:G?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
原料：
AnCv@Q^K gVPe=M大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七戴者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
|?$)MA\a#e 6@0,-FB-调料：
'~DJTz F %P5ML4"`%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
x"rp$Jefvd
4e8
制作方法：
|ZI~v}xM/gB]E[K （1）菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
Hp V _ ,6$ 6.C je（2）鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。
w.X%/7E` :X$C2xf（3）猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。
~C^3X8h�|KM!v（4）鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜心盖上盖，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。
XtanQUulsB/W,|w?R=x($gske*;|*9制作关键：
?
9X [f1~f1o_k*Z51、蒸制成熟即可，切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。
?N6oH&l7S|$}X/87_H2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部位腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。
%!|\cl+=Zf2C|#m;bt~ -j@2z];
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
