翡翠鹅爽肉
特点：
nfX("l|?wJlpd�DfQSXO酱酱香浓郁，是酒店的招牌旺菜。
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原料：
0$xU( P?EX"RSs$u净鹅掌肉300克，菜芯200克。
iVE ai;? A0
Qj+ '�P调料：
,)nfY PSq:^Iu李锦记XO酱20克，色拉油1千克。
制作：
=.+ � $)A8k6V=4f7（1）菜芯入沸水中焯水捞出装盘。
er cP25 `w$$ @ cy （2）锅放油烧至五成热，下入鹅掌肉小火滑油后捞出。
S5Ql'Ne2r3 G^,#T（3）锅留底油烧至六成热，下入鹅掌肉，放XO酱大火酱爆出香气，出锅放在中间装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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