湖广吊烧鸽（北京湖广会馆热卖菜品）
特点：
~)3,[w@H]Dy*"3RS. 外酥里嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢。
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Y1qgz)qnye2k\Lg2y?U改良点：
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=,[在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上，本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽，风味更胜一筹。
Xw1v*�=�$i ; GVF;IlU?RmtOBETU6]#Z菜品制作：
uZ 7t~)) ty 4f ,张武强，擅长制作粤、京菜，曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨师长，现任北京湖广会馆厨师长。
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原料：
DEV 20yiI3 0V@Bq]d乳鸽400克。
K %J~trP=zv=2q7k?调料：
Nv,aPrxx4gWD=)0K'E自制腌料500克，脆皮水50克。
&OP^C~E`9DS[ =G$rK c=L#bf@)?][v!05Gx? ?i d -B3qA自制腌料的做法：
vum3Y m^Mwn"R6.y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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}{S五香淮盐的做法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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2$ ?,TJ\%H|?5S?EL上皮水制作：
do6d)e+!E;HGpom`{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
GS E6fv2j6J}I}6（1）从乳鸽胸部人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。
dD|= v2rSg;cw/eQ~（2）90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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