特点：
&Exjmo|s-;:hv 6ZQ牛肉香糯，不失嚼头，麻辣鲜香，装盘独特。
原料：
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DW+=4A`e牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（实用150克），牛舌一只（实用150克）。
w%]gIVpV"�teF=cK 9辅料：
~lWf"qR6 =paGYK 青红椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2只，陈皮10克，豆蔻5克，蒜头30克，老姜一块，葱10克。
-]TN:% 7w |[y&]x调料：
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=3[,= |4:Y李锦记蚝油35克，百年辣酱（剁细）25克，郫县豆瓣25克（剁细），磨豉酱25克，盐5克，白糖25克，鸡精15克，麻辣味红油50克，胡椒粉5克。
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^o卤水：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
K53AXHt6s(b^@U \XTF（1）牛腩改块，飞水备用，洋葱切细丝，青红椒切细丝备用 。架A锅烧50克热油，入牛肉中火煸干水分，入蚝油，辣椒酱，豆瓣酱，磨豉酱，老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右，入葱，姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香，趁热倒入A锅中，翻炒均匀。
? �:iZB1fZ}sk UU u （2）加沸水淹过牛肉，入烟，糖，鸡精等调味，大火烧10分钟，倒入高压锅，入红油，上气8分钟，关火不开盖焖15分钟即可，捞出锅里的香料，杂质。
`x|GT�@ ~o"okkv]（3）牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水，小火分别卤熟，切片备用。
-J_3w|3P0/U?g[r（4）起锅，入烧好的牛肉和牛杂，收干汁，勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
) ocp xl} u u2@?`_（5）铁板烧热，入洋葱丝垫底，依次加入青红椒丝，绿豆芽，最后铺上烧好的牛肉，烙出香味，撒上香菜即可。
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