香辣豆腐蟹
特色：
B&�S.ARh;C5_ HK色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。
-sr:q] 2]@G�j0Ef |Ck1zJta2lQ hPk|b[创新点：
[e9 =IM@&ViYF ;!豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。
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原料：
bU5_E @GL+Wr*/梭子蟹1只(约250克)，卤水豆腐300克，茼蒿１００克。
8LP*|2}jmaA[`Su调料：
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03`N_phx盐５克，味精10克，鸡粉３克，红油100克，猪油100克，鸡蛋２个。
制法：
h;J@E ccFI/LDIj@１、将梭蟹上笼中火蒸20分钟，取肉留蟹壳。
%~tI~5)@yG{Z =f7２、将豆腐用刀抹成细碎，加蟹肉、鸡蛋、味精、鸡粉、盐，拌匀，茼蒿切条备用。
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r _３、锅上火加猪油放入调好的豆腐碎，炒八成熟放入茼蒿，翻匀出锅，淋红油，盖上蟹壳。
P+!e`52;d&1XD4@"'k "t@aU\5rQ_vI制作关键：
Q+a*ekJvZd 9Z3M ? 制作过程中一定要掌握火候，豆腐碎在四成热油中定一下型即可，炒50秒左右，否则时间长豆腐容易老，影响口感。
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