脆皮咖喱牛腩（上海爱晚亭酒店特色招牌菜）
特点：
b{Ebm 3;q"$RG#5 h此菜为上海爱晚亭特色招牌菜，牛腩肉质软嫩，蘸汁口味复合，咖喱味浓重。
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原料：
%*3 Y@qODxzvdBD&牛腩（选用牛肚皮上整块的一方）500克。
";`\3F`q7YGz�DN)F 调料：
XYk(u� ;R?\2vtS~n盐5克，味精5克，鸡粉3克，黄酒10克，葱、姜各5克，脆皮糊适量，色拉油1千克，蘸料1小碗。
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@}js=) A ;[_{#R bS8 @UmH K(!` ^F.,K $3seH蘸料调法：
PFeS#wj WIH(f+i =m请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
lv^ljT+n`GFw 2 r（1）牛腩汆水冲去油污，放入盐、味精、鸡粉、黄酒、葱、姜腌约5分钟，然后上笼旺火蒸半小时，蒸熟入味。
{YmcA\WS=% Ai X|（2）蒸好的牛腩晾凉改刀成长条形，挂上薄薄的脆皮糊（面粉400克、生粉250克、泡打粉2克、水250克、少许咖喱粉），入六成热油中小火炸5分钟，临出锅前升高油温，炸至外表起脆。
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:s O�fw（3）炸好的牛腩出锅改刀装盘，配上熬好的蘸料一小碗上桌即可。
&gS=RQEUWN,&o#|cq1MEBQ%Y'kKUk|:4制作关键：
L_''jM|| HB]GVV调制脆皮糊时，咖喱粉放少许，有咖喱色即可，放太多容易发黑。
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旺菜秘籍
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