翡翠猛鱼肚
特点：
JU&CO76 y#d VqkX福建永安大酒店招牌菜品，口感鲜脆，便于备菜，成本低，利润高。
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u .猛鱼肚：即猛鱼的肚，猛鱼种类很多，有黄金猛鱼、白金猛鱼、长嘴猛鱼、非洲猛鱼，猛鱼肚可以从供货商那里直接买到，一般用来做爆炒类菜肴，口感非常脆。
原料：
IxDD ;;*(3Fg2 lg猛鱼肚300克，西芹50克
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!5^.|2'JW~R调料：
P^8S`w�5 aT))%b I自制XO酱25克，盐1克，味精2克，泰国鱼露3克，调和油25克。
�+Tuhl�=~'K}'!&9-}`6Om5n)~@4EW-= _ 自制XO酱的制作：
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LFI'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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. kb（1）西芹切成梭形条，入沸水中汆水1分钟出锅，加盐、味精拌匀，摆在盘边；猛鱼肚入开水汆水10秒钟取出，备用。
=eZl7KH]Q\ d? M zg（2）锅放调和油烧至五成热，下XO酱中火爆炒出香，下猛鱼肚翻炒均匀，加泰国鱼露调味，出锅堆放在西芹上，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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