秘制蒜蓉蟹（成都八宝福酒楼招牌旺菜）
特点：
$6 r_Z9k`v1n秘制蒜蓉蟹为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一，香辣浓口，浓香扑鼻。
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原料：
IwU.f/UY |p!8c{}N肉蟹500克，大蒜子50克，龙大牌汤粉100克，姜葱各10克。
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c1_'e-J7\?_�M 调料：
698+@lY{Zr#Y6 $秘制酱100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高汤200克，香油5克，盐3克。
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es~WjA4,-l� /2 Gy4� BOX#+,]#h7秘制香辣酱制法：
0 0^2VbOn]='v （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
oNZ)rGiq:r|/\（1）先将蟹洗净，掀开蟹盖，将肉改刀成八块，加姜葱、料酒、盐腌制2分钟，粘干淀粉，待用。大蒜切成四半，汤粉用开水泡软。
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u（2）锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入粘好干淀粉的蟹块，小火炸1-2分钟至金黄色，捞出沥油。
-@Laou9e:bRH)s%U;（3）锅留底油，六成热时，入大蒜子和干辣椒翻炒出香，放入秘制酱翻炒出香，掺入高汤，下入蟹块，改用小火慢烧3分钟左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘，上面盖上汆熟的蟹盖，即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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