三味蒸回鱼（武汉小蓝鲸美食广场制作配方）
特点：
c�W#AyM8=t?gNE$;p 武汉旺店小蓝鲸美食广场主打菜品，一鱼三味，风味独特，回味悠长。
原料：
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34X+K=gHK
=Fv2回鱼1条约750克。
w5j9VYZs0Vg`My/@0s)调料：
dco2x32A-ts+c 9w阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。
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dWfW!G|y{eQ( ~G 3自制蒜蓉酱：
rE5c=G^T?1oL"S#!请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
RR-AgGO~oMY~&&b9- 5'L% -5# [7/jt=5自制剁椒：
46hrp6_KH%J{1 $/请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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D*usV(y*Y~（1）回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。
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/"|Hj0（2）将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。
0.S@;�& ?!5�R%}（3）在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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