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腊味萝卜糕

特点：
适口软糯，入口即化。
传统的“腊味萝卜糕”用的是粘米，做工复杂，但改用黏米粉后，又难达到其效果，故在其中加入了熟化猪油，并把原来的凉水改为温度为50℃左右的米汤水，不仅在口感上更接近于传统原味，而且又加快了制作过程中粉浆之间的粘合速度，这一点尤为重要。

原料：
白萝卜丝2000克，广东香肠150克，虾米碎100克，温度为50℃的米汤水3500克（锅内放少许大米，加水熬至表面有一层芡，吃起来有点滑滑的感觉即可取用），澄面、玉米淀粉各150克，黏米粉900克，熟猪油100克。
调料：
盐60克，糖140克，味精90克，胡椒粉15克，香油30克。
模具：
30厘米 x 30厘米 x 5厘米（长X 宽 X 高）的正方形盒子。

制作方法：
（1）香肠切粒与虾米碎煸炒起香，加米汤水2000克及萝卜丝放入锅中同煮。将其余原料和调料及剩余的米汤水充分调制拌和均匀成粉浆。待锅内水沸腾之时，迅速将其冲入调制好的粉浆中拌和均匀至厚糊状。
（2）将厚糊倒入刷过油的方盒内，上笼蒸70分钟取出。待凉，切块，慢火煎至两面金黄即可。

制作要点：
A、粉浆宁可略厚一点也不要太稀；
B、煮萝卜丝的水必须煮至沸腾，否则倒到盆内拌和后温度太低、浆糊没有黏性，无法成形。C、热水倒入后如感觉过稀可让热粉浆静置一会儿。

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