椒盐猪手（附特制卤水制法）
特点：
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q%dJ~$Kf_)_[E{香味浓郁，回味悠长。
卤水制法：
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*H9 C�?Vo=f取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、苹果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧绿30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克大火烧开，改小火烧20分钟即可。
制作方法：
a\{IWX'8|DG`6Y（1）将1500克猪手去毛改刀成两瓣，沸水打尽浮沫洗净待用。
ghl59gf"?KR3HV .0（2）将自制卤水烧开放入猪手、25克红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂捞出待用。
F(3;}! }nCca% X TV（3）色拉油烧至8-9成热，下猪手大火炸30秒至外脆捞起控油，撒上椒盐粉装盘即可。
+A?t_�eO!t6ykWfzVq) =Z?x+b SM6NhU注：
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iq%~N"R\,炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油口感发腻。
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