特点:
r0~4sc.hv-咸鲜,入口有弹性。适合夏天推出,类似粤菜做法,最后将上笼蒸改为小火炖也可以。
i)0a^o~c'"Su%2)|海马入菜是刚刚在北京流行的,常见是用海马煲汤。据很多厨师介绍,海马本身没有很特别的味道,用其入菜主要是取其保健价值:壮阳补肾(干海马售价大约为600元/斤)。本菜也采用了最具流行潜力的高档原料海马,给客人新鲜的感觉。
l}s&p(qyKJLAm本菜的特点还在于竹节蛏子的做法:先煸炒再加汤蒸,做法很少见。
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原料:
\L8u/h7j =K!1`DB竹节蛏干(售价约为200元/斤)100克,海马一对,象牙白萝卜200克,五花肉100克。
t8,j[Q$QpU=;6b7l调料:
P:OOiELo6[c9xxZ#/棒骨汤600克,盐、味精各适量。
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制作方法:
?v:n.Kt4c#as1?#-&(1)干海马入30度的温水浸泡10分钟至软,用小软刷刷洗干净。象牙白切丝,五花肉切丝。
PnZoeP "H??JXH'(2)竹节蛏干用凉水浸泡24小时,去头、内脏,按顺时针搅动水中的竹节蛏干,防止搅坏,然后换水,连续搅动5-6次去沙。
vBL?]Sxk"k ]_HxZ(3)锅上火,加入底油,加入五花肉丝小火煸出油,再加入洗净的竹节蛏干炒至蛏干发黄,加入大骨头汤中火熬至蛏干发白,入紫砂锅。
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o)Q(xB.FCvxV(4)象牙白焯水,和泡软的海马一起放入紫沙锅中,一起入蒸柜旺火蒸20分钟,加盐、味精调味即可。
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