特点：
G [~Rr_ szo7T5 腰花脆嫩，酸辣浓郁。将凉菜浇汁与热菜淋汁的方法相结合，冷菜热做。
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原料：
N'd1;^hKojI7_AfX\猪腰2个（约450克），荞麦面条100克（干的）。
#Lq^ao_6 V4cy[调料：
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7鲜花椒20克，刀口辣椒15克，姜末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，鸡精5克，味精7克，生抽、盐各10克，美极鲜、香油各5克，辣椒油20克，高汤30克，色拉油35克，料酒10克，生粉5克。
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制法：
LE4zWe}`LOFUg,（1）猪腰从中间切成两半片去腰臊，放在清水中浸泡10分钟捞起，切成凤尾形备用。取一碗放入辣椒、姜末、蒜泥、白糖、醋、鸡精、味精4克、生抽、美极鲜、盐5克、高汤调匀，再放入香油、辣椒油成调料汁备用。
?V=?jL|8D;{ay%=@（2）锅内放水，大火烧开下荞麦面条煮约5分钟断生捞出，冷水冲凉放入盘底。腰花迅速调入盐5克、料酒、味精3克、生粉，下锅煮一分钟断生捞起放在荞面上，淋调料汁。锅下油炸香鲜花椒淋在腰花上即可。
YGH k =:SC\ d!1gjhobK SZSsJPvs) :R%so制作关键：
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`aEWi(w = l_FG=&制作荞面要松散，腰花下锅时间不宜过长，刚断生为宜。腰花不能提前入味,一定要在锅内水开了以后再加味精、生粉,不然要脱水,脱浆，造成腰花不嫩。
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