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金牌东坡鱼

特点：
鱼肉鲜嫩、味浓香醇，口感醇厚，创意新颖、用料讲究、造型美观。

主料：
青鱼1条（约1000---1500克），菜心20棵。
调料：
花雕酒10克，盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油约1000克，自制东坡汁30克。

自制东坡汁：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）青鱼宰杀治净后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻卷成鱼卷形。
（2）鱼卷与花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水、胡椒粉一起拌匀腌渍约10分钟待用。
（3）锅入菜子油烧7成热，用两个竹篦夹住牡丹鱼排入菜子油离火浸炸约5分钟至熟。
（4）锅入清水大火烧开，下菜心汆水1-2分钟。捞出沥水，装盘摆四方形。
（5）牡丹鱼排放在青菜上面码放整齐，鱼头入7成热油中浸炸10分钟、鱼尾浸炸后点缀盘两端，浇上自制东坡汁即可。

技术关键：
在打牡丹花刀制作牡丹鱼排时要注意保持鱼片的厚薄一致，否则不能卷成鱼卷。

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