一品红烧肉
特点：
}-Zw0iI^w@cQ{=s62c红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
-u o -=veK v4m_G~D$YuIPIo X菜品提供：
\4=F;F ~ Xn #7]_3王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师，王大师深得其中真谛，不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝，且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨，王大师做出的排骨是脆的，千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉，更普通的红烧肉，不但色香味形俱佳，且一改传统的烧的技法，蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中，每天这几道菜都可卖50份以上，深得食客喜爱。
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原料：
kE\]Yam U,9 kI.� G五花猪肉400克。
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调料：
Q wlPTOCaaGGcl?v西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
E@3/TL ]Y1 ja3r R.cM- rWB+#Z4"}3_Q1ISZjdgES'GLa)T�Nk 王大师的老油制作方法：
&i.kgU{p7fid?G|&$. f（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作：
s7IrwsvF" (V(（１）把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
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=Y}^（２）锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
3Fl2.Sz796R &;"5（３）把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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