人参锅包鱼
特点：
&by 2 4 Pd2`e &(Abg色泽红润，外脆里嫩，酸甜适口。
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主料：
iEZe]@p( 5;^qzqP$桂鱼一条。鲜人参1棵，葱姜适量。
bO0N9 q)JB#A4-K调料：
0CXc;?-2P6b;_9R-d白醋2大匙，番茄酱2小匙，白糖2大匙，黄酒，淀粉适量，色拉油2000克。
作法：
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Q8i|C)MBU~9`wK（１）将桂鱼去鳞、鳃、内脏、剔骨，取净肉切2厘米的长条片、用葱、姜、黄酒腌制5分钟．
^k'?/�^IZv6O1U:（２）淀粉和糊，将淹制好的桂鱼片沾匀，下入7成热的油锅内炸至外脆里嫩。
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F*/%j HO~?C（３）将鲜人参取下参须，其它切碎榨汁待用。
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=VlXM@UE~r（４）锅入底油，下番茄酱熬制片刻，加入白醋、白糖、人参汁、参须熬制略稠时下入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，出锅摆盘即可。
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VtL制作要领：
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w@,J#u1、熬汁时人参汁不要放的太多，否则会苦，适量而止。
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21 ]C�7^mS@=s2、此菜翻勺次数不要过多应快速翻炒，汁匀即可，马上出锅，否则鱼肉会软。
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