湘西火焙虾

特点： k.P")vaP#E&eUsiM
香辣豆豉风味。,dVkCnm') L~)J
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创新点：Z@NiaZ 4[wGfy'BzM
此菜构思源于“干煸小鱼”的做法，由于河虾肉质比鱼肉鲜嫩，炸过后外酥里嫩，口感更好。同时加入香料、豆豉煸炒河虾使河虾鲜香味浓、独具豆豉风味，更具特色。RX-0x"5R*xFEk5t
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原料：E#OUJlhGBDC+]Fdt[
河虾400克。V*r L^7:Z|+MA!*ILZ
配料：CD%uEy,89~nztWu
生姜20克，大葱20克，蒜米15克，青红椒各1个。UKywBc .@c1Ws}}
调料：|w4.
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八角2个，香叶2片，陈皮2片，草果1个，小茴香2克，雀巢美极鲜15克，海天生抽50克，阳江豆豉25克，干辣椒节25克，辣妹子辣酱15克，郫县豆瓣酱10克，花雕酒20克，盐15克，味精15克，鸡粉10克，糖8克，色拉油1000克，红油15克。 制作方法：sG~ 1 /+ s8
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（１）河虾剪去须，洗净沥干水分加盐、味精、糖、生姜、大葱、花雕酒15克腌约半小时。
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（２）锅入色拉油烧至六成热下河虾中火炸1分钟左右捞出。|Ta5!#^fq=FB7gL:1?
（３）蒜米拍破，青红椒切丁，另起锅留底油下入蒜、青红椒丁和香料一起爆香，加辣妹子辣酱、豆瓣酱小火煸炒，加水150克慢熬8分钟取汁备用。c,w"3 qMU|UL6eI
（４）锅留底油烧热，下入阳江豆豉、干辣椒节煸香，下河虾烹花雕酒，下入步骤3熬好的汁，边炒边加入鸡粉、美极鲜、生抽调味，小火炒至汁收干时，淋红油起锅装盘。