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美极煎鱼嘴

特点：
鱼肉细嫩，酱味浓厚。

原料：
净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克姜米8克香菜末8克美极鲜酱油20克花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、味精、干生粉、香油、葱花、葱油各适量

制法：
（１）把鱼嘴冲洗干净后，斩成6厘米长、3厘米宽的条，沥干水分，纳盆，加入蒜茸、姜米、香菜末、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、味精、老抽、胡椒粉、花雕酒充分拌匀，待腌入味后，再撒入适量干生粉拌匀，最后滴入少许香油。
（２）取一平底锅上火，放入葱油烧热后，倒去多余油脂，把腌好的鱼嘴排放于锅内，以中小火煎至硬皮时，轻轻晃动平底锅，使其均匀受热，续煎约1分半钟，用竹筷翻面，视情况再淋入适量葱油，煎至鱼嘴两面酥黄，起锅装盘，撒入少许葱花即成。

说明：
鱼头齐鳃盖处斩下，取前半部分即为鱼嘴。鱼嘴腌味前要洗净血水，并沥干水分；腌味时投料也要准，应突出美极鲜酱油的味道，要控制老抽的用量，色泽不可太深；煎制鱼嘴时，应掌握好用油量，油量过多，成菜不够干爽香酥，油量过少则又不容易将鱼嘴煎熟。另外，除用平底铁锅煎制鱼嘴外，还可用稍大的砂煲来煎制，这样成菜效果会更理想。

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