苦瓜煲鲫鱼
特点：
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B-EU K ;mT汤汁奶白，口味醇香。
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原料：
?aY_)c@ _cydUC+wB苦瓜200克，鲫鱼2条（重约500克）。
,V&X Q 7/C 8T{v%调料：
Nw$d@CqTZevc I色拉油30克，猪油20克，高汤800克，香油5克，葱花5克，盐5克，味精3克。
制作方法：
JRkf*/W.Q)9=5{lB[y１苦瓜洗净后去籽、去蒂，将其一剖为二，再改刀成重约2克的菱形片；鲫鱼宰杀，刮鳞后去鳃，从腹中剖开去除内脏，洗净备用。
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__8Jo２锅内放入猪油，烧至七成热时放入苦瓜片中火煸炒3分钟，取出备用。
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３锅内放入色拉油，烧至六成热时放入处理好的鲫鱼小火煎3分钟，将鲫鱼翻过来再用小火煎2分钟，放入煸炒后的苦瓜片、高汤小火熬煮20分钟，放入盐、味精调味，撒葱花、淋香油出锅即可。
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z~制作关键：
Dk*-ZJI=LJ?#/6$盐、味精必须待汤汁熬好后再放，否则鲫鱼肉中的蛋白质遇盐后随之变硬，做出的鲫鱼肉质也就随之发。
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