油盐水煮羊肘（内蒙古草原兴发涮园特色菜品）
特点：
C9dxVfRpE418Xqy?L$P羊肘嫩爽，口味咸鲜清香。
+O: '-{h5Hw+gf'$创意：
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m+油盐水一般用于烹调海鲜，现在用油盐水来烹调羊肉，不仅口味上有所突破，就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
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{qt0GYq9L菜品提供：
ZLC0N9C}& �_[N0孙振斋：山东人，1973年出生，国家特一级烹调师，曾专门赴内蒙学习蒙菜，现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
原料：
H^ [a27n Y?'YMLV^鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克，特制油盐水。
0q"nD q@,ZMFhnP(#Bk3 iTPY?@_pkC;CsB特制油盐水制作配方：
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.= （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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,^ 91i7hs自制花椒油的制作方法：
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?NM+Tz]Xuz（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）原料：
.Dj az'2oU(9G t鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克。
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制作方法：
,j"@SomTs87&Kg１羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。
w`@H1^ '~9&)E}&K7２将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟，取出垫在生菜叶上即可。
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W;�8oE制作关键：
koj8Gw5^~x 配制油盐水的香料要按照调料中的比例配，否则药味太浓；油盐水可重复使用，但每次使用后必须加热杀菌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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