特点：
IRNf~*?1|mJGF_mm深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜，色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
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原料：
f ;6WjOBWCu +光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
Q|;x+Ia{\!5 1GuQb84�调料：
1ZF PIiFnNb\D&h?YIz料A、腌料：
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#T rW28砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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@e=料B、鹅酱：
)uEu`(M FzeK|80|T0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
r=0fL :~�H]M}料C、上皮水：
^ufHy|f)XvQxWW7QH2@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
`j/Rw9wOEC'vNO(!h料D：
T@^6i:E!SWN[z�"?s酸梅酱50克(1份量）。
' xSy}FF(qIjj}aU.?D! Z .8ojT\hm3x （备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
a]@G}y?p-,bG`0?/@Fk wg2YGivS,d+b}备注：
MLv]cZ1p|8?k?~iE@黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉购买方式:广州美达多食品企业有限公司 电话: 020-8646933
制作方法：
0#k HWx ;IRR] （1）A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
b,`Cz,&A0 BJ U2JIm:a（2）从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
M*^L: `k%W[#v5（3）用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
*+ #^6*}WlzC Q;A{$（4）用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
z}vzY6bpn{U2y z（5）将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
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[X w@`（6）将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
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S5/4 }GfL'l3S制作关键：
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87Y1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。
B(65OuU�R8m6V_a2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。
yGQ-W-XaQ}M|Pu3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
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