香飘牛扒
特点：
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?9YE9okZ|鲜嫩可口、香辣适中、油而不腻。
R T=gVoEZol _N}p/f@)#N]re^WG|@ g菜品提供：
p!?x&} ;Z?#4djm~H陈金府，从厨14年，1995年至2000年在云南民族风味食府担任行政总厨，后曾在多家酒店担任行政总厨等职位。现任云南昆明某高级私人会所行政总厨。
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原料：
tI*=Y 5iAghEcbo`专用牛扒320克。
+FkuaRj%|8p ?-~Q=配料：
$fS* HM}!Noo?z|4MT白菜条100克、茶树菇40克、干花椒籽1克、灯笼辣椒70克、腰果10粒、芝麻适量。
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8r� _专用牛扒的制作：
2WI#{]3O' 7jZgC`（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
:vw &3I''ot*8 stC（１）将白菜条和茶树菇汆水后加入高汤（100克）煮制入味后盛入锅仔中。
h5-cA ;y]S nEg#C?0MR（２）锅上火倒入1千克油烧至五成热时将牛扒下锅滑油约半分钟至熟，沥油后倒在白菜和茶树菇上。
f+2 +eQ2?wa3（３）把灯笼椒和花椒放入滑完牛扒的油里，炸一下捞出，炝在牛肉上，再撒几粒腰果、芝麻，加盖即可上菜。（注：撒腰果和芝麻加盖时速度要快，以免刚炝上去的香味流失）
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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