特点：
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此菜是“板栗肥肠煲”的改良版，“板栗肥肠煲”的大体制作是把板栗跟肥肠加各种酱炒匀，放在煲仔中上桌，肥肠没有经过入味处理。此菜中肥肠是经过卤制的，再搭配板栗，加美极汁烧制口味更好，而且板栗酿入肥肠装盘形式独特，卖相很好。
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原料：
M=n2QNBlA}o "$?�!K熟大肠头200克（用咸鲜味卤水卤制好的），熟板栗100克。
zc_|GwR;h SbiH*cmG调料：
[?/e wwl[|E|YUOz雀巢美极鲜味汁3克，家乐牌鸡汁1克，色拉油1000克，湿淀粉5克，李锦记豉油鸡汁2克，白糖5克，高汤100克，葱油10克。
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制作方法：
JD(?sp[nO :E2 B0（１）大肠头切成2厘米长的段；熟板栗修成2厘米长、直径跟肥肠圈的直径差不多的圆柱体。
l+^PTUbaflP_Gy[~（２）把熟板栗逐个酿入肥肠圈内，入六成热的油中中火炸10秒钟（入油炸可以使肥肠紧裹板栗，否则容易肠栗分离）捞出。
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J8[&F]PSi&m2R（３）锅内加高汤，调入美极汁、鸡汁、豉油鸡汁、白糖小火烧2分钟后用湿淀粉勾芡，淋上葱油，倒入预先烧热的铁板即可上桌。
|VZS.D)=a)Vy~ Mn)w .�@x Jbi@jyb?V"?制作关键：
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G*CN^s`-C1、肥肠要选大小适中的，如果太肥成菜看起来很油腻，卖相很差。
cP9,"H]Ay s)xp3]!C2、卤大肠的时候口味要偏淡，因为后面还要再调味；而且要掌握好火候和时间，肥肠不要卤得太烂，否则没嚼劲，一般是肥肠放在卤水中大火烧开改小火卤60分钟（锅中始终保持冒小泡的状态）即可。
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53、勾芡时要偏稀一些，而且要留适量的汁，以免上铁板时烧糊了。
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