新派干锅仔兔
特点：
F:}6{o�dnB'/i\] �.用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时，还平添了不少孜然的特有香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。
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[ q|@^v1sqe菜品提供：
_ijV\#\Fm V/}h`张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。
原料：
jq;uRNKIg\Lj:]w~_qT仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、干葱块各30克。
6fkTzT&r=@7J}If调料：
U(j0Wl 98 `F菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。
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8D5 K@Hv1epW"x新式干锅酱的制作：
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bv�J（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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5F1p)0:wLCG （１）仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。
4 '%~[rXcdp4i |9（２）炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；
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,\? T!= /DYU（３）另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。
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x^Jadzw�制作关键：
?kBgO=HN@wd?@ kPVV1、仔兔滑油时间不要超过2分钟，否则会影响口感。
y!:+,5? #8Zi\Bb2、陈皮在此菜中起到祛土腥味的作用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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