蓉和葱椒鸡（成都大蓉和酒楼特色菜品）
特点：
n�9G 7,J 1_q2Ngn 多味调和，葱椒味浓郁，鸡肉鲜嫩化渣，口味新颖独特。
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; }D[菜品提供：
hv Fi$!$}[{�^Z吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
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原料：
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Y)azF0F5土公鸡1只约1000克，洋葱丝150克。
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#调料：
y%W_SxW0vq+大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，马耳葱5克，卤水5千克。
o_rIn{wR-PgVG1QQ t,;I'Qx,Slk)wSbbS 7自制豉油制作：
mCn Nuz9k~hw8$k* i （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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特制卤水制作：
{)sNc+VA1 I?Ste（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
v*Bc?WRc'. m?K（１）土公鸡清洗干净，入沸水氽净血水。
}P19z#})Mc0[{-y%KPx（２）锅下2千克卤水烧开，放入鸡大火煮制8分钟，端离火，焖15分钟，取出鸡放入冰镇的卤水里，放凉后斩成宽3厘米的块。
f{$$ W7r%v:s=; -&V（３）盖在装入盘里的洋葱丝上，大蒜瓣放入豉油浸半小时，围在鸡块周围，放上马耳葱，进微波炉打制2分钟取出，淋花椒油，放上炸好的花椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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