清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘
特点：
V{1YT#g \ ,WcJL E5长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品，色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
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z G~eAX *"8=M0diMB4王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆，成立8年以来，以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓，妇孺皆知。人们把‘王记美食’当成代表本地特色风味的餐饮品牌推荐给四方宾朋，到‘王记’，啃酱骨，品吉菜，已成为东北的一种饮食风尚。
原料：
Ua6 rrk&v fzg_A\大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
=j8iI^y7 A 8KGI 调料：
n�h^g 7 :3HxXe.O盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
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*vS,8n3G\hM=清卤水的制作方法：
hkn{gg0,a6tB^/"（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
lbVRS�24{|OK9#IE?（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
`FR1cQpQ&Z^N|=\yE1（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
QChp4rV))Qlx=p(}#}bPFaq@3Vp19f~wa_操作关键：
$- -=q=|:EmSe[ ~山药要用醋洗．
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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