特点：
=Fn ?EoL^iGQ!`4:自制豆浆锅巴筋风味独特，豆渣味美可口，具有浓郁的乡村风味。
t[�=[ti&dOX34s*9S用地方特有原料——豆浆锅巴筋制作而成的这款菜肴口味鲜香无豆腥、乡土气息十足；制作简便；成本在10元以下，利润高。
WPkA"Pgv*bWZ�z`f.L(IDRb]d�NTkH:\(j ssu菜品提供：
BX=Q$mcKE8Vr2K)ozV许启胜 1995年任黄石安南美食城厨师长；1998年任苏州天赋大酒店厨师长； 2002年任黄石烹饪协会常务理事；2003年至今，任大冶邮苑宾馆行政总厨。
&B
#wV]1v '8$VY0= ROp ZmTl==EK
原料：
~d6nDu1e oz 46tH ?1粗豆渣（黄豆磨成浆后留下的豆渣）250克，豆浆锅巴筋3张（每张重约100克），五花肉50克，虾仁50克，土芹150克。
.5BkWOKeEemS \T0调料：
NCO6CmyQ[ZLd'3-高汤500克，盐8克，味精8克，胡椒粉6克，鸡油130克,野山椒30克。
kF(c:8&?`;wNk'2iy5RM
�p )}Y1e豆浆锅巴筋的制法：
nbs-.=}1Rolm5T**W（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
1oc;p
EqIIktcNXPC（１）五花肉洗净切小丁；50克土芹切小粒；100克土芹切长4厘米的细丝；野山椒切粒。
x?)d#
s 8DA`^eE- （２）粗豆渣用纱布包好，放入烧开的高汤中小火煨20分钟至祛豆渣味，取出挤干水分。
1D-Ca[
bhq�M}j:I（３）锅上火，烧热后放入粗豆渣小火煸炒5分钟，待水分去净，出锅备用；另取锅上火，放入五花肉丁小火煸炒出油，放入虾仁小火炒香，入土芹粒小火翻匀，再入豆渣、野山椒翻炒，用盐4克、味精4克、胡椒粉3克调味，淋鸡油50克小火翻匀，出锅装入盘中。
FHu.}1e-$m9=z}w]&sM（４）豆浆锅巴筋放入笊篱内，用手勺淋1千克50℃的温水直至锅巴筋滋润，取出切长8厘米、宽1厘米的条。
P .
s8 7xD=2O9Lp&（５）锅内放入鸡油50克，烧至七成热时放入土芹丝、锅巴筋小火炒匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，淋30克鸡油出锅，装盘后跟炒好的粗豆渣一起上桌食用。
y MJHs&
)#dJM~8?@Ofj?v&- vV,1制作关键：
P'^:}'n�l6E 3B%3I'1、粗豆渣含有较浓郁的豆渣味，必须用纱布包裹后放入高汤中小火煨制才能祛除。煨好后的豆渣必须挤干水分才能炒制。炒制时锅内不要放油，否则影响口感。
Y0~Qs0*_/n?\/'EHe2、豆浆锅巴筋属于干制品，在烹调时，不能加水或者油，否则条与条之间容易粘连。
ZC`JF?K?2t* vD&*?3、将锅巴筋放入笊篱内淋水时，用水量要严格按照菜谱中的介绍进行，否则锅巴筋也容易粘连。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
