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飘香七味兔腿

特点：
兔腿入口香味浓郁，口味焦香、微甜。用此方法还制作各类肉排、鸽子（需风干）、鸡、鸭等肉类原料，效果都不错。
兔腿外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味，再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁，美得简直无法形容。

菜品提供：
程红奎 1990-1997年任山西师范大学外专楼厨师长；1998-1999年任临汾饮食公司三和盛酒楼厨师长；2000-2001年任侯马市怡鑫大酒店行政总厨；2001-2002年任运城鸳鸯火锅城行政总厨；2002-2005年任临汾国家资源培训中心行政总厨。

原料：
兔腿5千克，炒好的芝麻、香葱各5克，生鸡蛋黄4个，蒸熟的泰国香米饭150克，西兰花5克。
调料：
日本东字酱油500克，日本烧汁500克，日本清酒100克，味口林100克，潮州豆瓣500克，冰糖500克，蜂蜜500克，雀巢美极鲜酱油50克，蒜油20克，辣椒油20克，孜然粉20克，大蒜（拍松）1500克，香菜（带叶不带叶均可）250克，小包装五香粉2袋，生姜（拍松）150克，蒜香粉5克，洋葱片250克，芹菜段500克，盐火局鸡料5袋，生粉20克，色拉油1千克，蒜香卤汤20千克，盐3克，味精2克。

蒜香卤汤的制作方法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：蒜香浓郁。
制作关键：
香料用量较大，所以卤汤熬开后应立即将香料包捞出。捞出后的香料包只要控干水分，可以重复利用。最多可用1个月

制作方法：
（１）兔腿洗净，加大蒜、香菜、五香粉、生姜、蒜香粉、洋葱、芹菜、盐火局鸡料腌渍1天（腌渍1-2天效果都很好），腌好后放入蒜香卤汤中小火卤20-25分钟至熟，捞出控干水分。
（２）锅内放入东字酱油、烧汁、清酒、味口林、潮州豆瓣、冰糖、蜂蜜、雀巢美极鲜酱油、清水2500克小火烧开，用生粉15克勾芡，撒孜然粉调匀，淋蒜油、辣椒油出锅成七味汁。
（３）生鸡蛋黄打匀，跟米饭、盐2克、味精调匀；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入调好味的米饭小火煸炒2分钟，出锅放入碗中；西兰花洗净，入沸水中加盐1克、色拉油2克大火汆1分钟，捞出控油。
（４）卤好的兔腿1只表面拍剩余的生粉，入烧至七成热的色拉油中小火炸1分钟至外酥里嫩，捞出入调好的50克七味汁内翻匀，撒炒好的芝麻、香葱即可装盘。上桌前兔腿要用锡纸条包好后放入盘中，摆上汆水后的西兰花，将炒好的米饭扣入碗中上桌。

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