香汁火局狗肉
特点：
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?&]chK C)酥脆干香，肉味浓郁。
S;lU@Qf)VZynH0J]y:oBm /j\3`-RmVerR菜品提供：
u:{C&D+i1P%HRQ@3s~.刘春来 现任哈尔滨市八府香鸭行政总厨。
原料：
gXR%_2r_WJ4ie~.O熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。
/="e %gf| Kc&Z调料：
7;?-kr.( },�=SG~自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
u6HY dcI :b}E`Pvv"K- $!;N)5/;z!香汁的制作：
nY}8 :eK?fB%pN1（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
B="*:CdXl|!J8 o0（１）把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。
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H（２）锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
c&4?YX !/�3aUy'xbwAncG'VvNtl\?VMHl3+制作关键：
erSqM/b%"?M2 ;a炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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