狗舌毛血旺(哈尔滨市八府香鸭特色菜品)
特点:麻辣鲜香。
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=^cU菜品提供:
Pe+aT3c6k9"!P;$ 刘春来 现任哈尔滨市八府香鸭行政总厨。
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原料:
~xZtvTPNY5 {L狗舌300克,北豆腐块100克,鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克,水发宽粉条250克,鸭血块100克,狗脑125克。
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调料:
vm(M6f-h]~r |47)yL朝鲜辣酱25克,盐、白糖、姜末各10克,味精、葱末各10克,狗肉汤250克,麻椒50克,海椒40克,辣椒油100克,花生油40克。
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制作方法:
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(1)煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟,将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。
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0]2zD:R7I~4G(2)锅入花生油20克,烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香,入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟,再加入20克花生油,放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味,加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中,将狗舌摆在上面。
F=(^IxQn7=STCFA\$(3)锅入辣椒油烧至七成热,放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。
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