干锅霸王鸡（附干锅酱，干锅油制作配方）
特点：
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yTj}"=%E z@:}X此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。
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%eH点评：
aP KO5 3?hx=Gt;此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。
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原料：
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h~净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。
\V:` nnn*KIA:调料：
4i a _q @-pHZ[tnf鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。
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={X3!Or@ |I@RtZ干锅酱、干锅油制作：
TSO`++cHwf^�ua干锅酱：
ICZ9YIyG7q] OO （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
U`]BTUIA3A,:y DmY M6?+A*& PF e1`Dy干锅油：
CpiN#uN8 un?wKlg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
S],(Mu1z`@`T8(}%o（１）将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。
#G4C4* ^?Mnzdd(+k（２）把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。
%fP5u�`qnXd;=?_（３）取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。
\BOi"x-?w%DC*gNaQ=（４）上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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