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蟹粉豆腐配麻球

特点：
口感细腻、爽滑，食法新颖。
创意：
这道菜和“双酱夹饼”的做法有些异曲同工，只有试做后你才明白当菜肴爱上面点，所产生的那种“幸福”滋味。

菜品提供：
杭仁华：1976年出生，师从烹饪大师孙兆国，并得到上海烹饪大师陆金华的亲自传授，1991-1996年就职于北京京城餐饮集团，1997年任郑州最高食府锦绣花园上海菜厨师长，2001年任上海海狮集团花园大酒店厨师长，2002年荣获上海首届“顶业杯”创新菜比赛第一名，现任“璇宫”总厨。

原料：
蟹粉50克，内脂豆腐200克，空心麻球8个。
调料：
盐、味精各5克，高汤150克，熟猪油15克，香油5克，湿淀粉10克。

空心麻球的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）豆腐切1厘米见方的小块，入沸水中小火汆0.5分钟，取出备用。
（２）锅内放入熟猪油，烧至七成热时放入蟹粉小火煸炒0.5分钟，放入高汤、豆腐块小火烧3分钟，用盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，淋香油出锅，装入纸火锅内，跟切半的空心麻球上桌。上桌后，将蟹粉豆腐放入麻球中食用。

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