糍椒风干鸡
特点：
VA C5. ?RqbgWe清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
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=T|y$t\oSC9@E`*4菜品提供：
:45 w:DzO#$C="n7 周立祥 四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。
原料：
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gg8k mgpDwi%风干鸡半只约300克。
Q M+Emm~2=?~.$+rD调料：
/D QX `|;V7[S,M_精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，自制糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
:0P!w @8`$ 54{4ZTEnj[Dm�ucoJV ;6v自制糍椒的制法：
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/（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制法：
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ET[@]（１）风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。
� ? 7I)"h=n|ME.（２）将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
gK7hL-y~B],$jC1$（３）分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
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a0 3o_ }制作关键：
l 'c@RsKIa#风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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