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菜谱分类

糍椒紫茄

特点：
糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。

菜品提供：
周立祥四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。

原料：
紫茄500克，自制糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。
调料：
蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。

自制糍椒的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制法：
（１）将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。
（２）将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。
（３）鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。

制作关键：
鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。

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