洋葱红酒煎牛柳（杭州梅苑宾馆西餐厨房特色菜品）
特点：
p^q^OQ?rZ=}Z`Z7Z9牛柳鲜嫩多汁，洋葱香甜，搭配合适。
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|F~361d5~T菜品提供：
u/@ zQD~s"D)lz胡均力，男，1995年毕业于四川烹饪高等专科学校，先后就职于杭州梅苑宾馆西餐厨房、浙江国际大酒店西餐厨房、杭州国大雷迪森广场酒店意大利厨房，担任西餐主厨。现就职于浙江商业职业技术学院烹饪旅游系。2005年获得中国西餐大赛个人金牌。
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原料：
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9FAC0/\o 牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3支，螺蛳菜（又叫宝塔菜、野莲珠）50克，土豆100克，香菜一株。
4arsQ t.a91!=Ah调料：
.%Y^*QlE:oH2/Y)LDr牛清汤（用牛骨头、牛肉熬制的高汤，跟普通高汤熬制方法相同，但是时间略长，需熬制4个小时左右）100克，红酒50克，黄油70克，鸡蛋1只，盐11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。
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制作方法：
#P"Z 4X2,k|TDI;ZB（１）将牛柳改刀修成如图的大块，用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟，然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟，放入盘中央。
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Q;rE[{dAgk$（２）洋葱切成末，放入30克黄油锅内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。
S-%3|b(Moj:b l9 （３）小胡萝卜去皮，与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水（500克水加入20克黄油、8克盐，这样的目的是让蔬菜有黄油香味，又有底味）中煮熟，摆放在盘边。
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Lw 0（４）土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出，去皮用擦子擦成丝（煮八成熟的目的是：土豆炸时易熟，而且炸好后皮脆里软，颜色发黄），加入蛋黄、1克盐拌匀，放五成热的色拉油锅内煎成饼状，并呈金黄色，摆入盘内。
^h- _19T{[:X4[+U（５）牛清汤加入40克红酒（加入红酒，汤汁粘稠，而且色泽好，有酒香味），小火收汁5分钟至浓稠度，起锅淋在盘中牛柳上，用香菜点缀即可。
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