极品素鲍（河北邯郸富贵苑大酒店创意菜品）
特点：
2@Zy.OA% 6uhV1O CIB形态逼真，色泽诱人，鲜香味浓。
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=AuDn%}70DF菜品提供：
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)' &3e )8 V0杨志勇 擅长改良菜品，和粗料细做和创新菜。现任河北邯郸富贵苑大酒店厨师长。
原料：
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P8f"4h白灵菇8个约900克，西兰花16朵（约500克）。
g=}9HF=~\.| &VGC调料：
kcC*=FDvp vuWJ r奇香卤水1500克，李锦记鲍鱼汁40克，蚝油5克，二汤1千克，料酒20克，盐4克，鸡汁5克，味精2克，肉宝王1克，橙红色素0.1克，湿淀粉5克，清汤100克，复制葱油15克，鹿茸、淮山、肉宝王各5克，干鱿鱼20克。
\=U +D : fK(xRY q_jd\odPW["Rh@.@P@%E. yy复制葱油的制法：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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RwarM&(?7T奇香卤水配方：
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a5gD-mU`MSr8T4 P（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
9Ri:WG=EFsq g^WIp（１）白灵菇入水锅中加入料酒、盐，大火烧开，小火煮10分钟，以祛异味。煮好的白灵菇入冰箱冻约3小时，取出修成如鲍鱼般大小的椭圆形坯体（直径约7厘米，厚约3厘米），入二汤小火煨2小时。
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nkM（２）在素鲍鱼底部用竹签扎上小眼若干个，下卤水中，加鹿茸、淮山、肉宝王、干鱿鱼，小火卤3小时，离火再浸泡12个小时，取出放入盘中。
sv$)bx( +P('2p)（３）取卤水100克，加入鸡汁、鲍汁、蚝油、味精、肉宝王、清汤、橙红色素调色，再用湿淀粉勾芡，淋上复制葱油调匀，出锅浇在素鲍鱼上，点缀上汆过水的西兰花即成。
C (23P.+I#'gYE~ i z*")NF gQ(\+6@05制作关键：
?Z:~I2!ni{P(41、素鲍必须在卤水中泡的时间长一些，这样素鲍内外的色泽和味道才统一。如用高油温再急炸一下，口感更像鲍鱼。
Za)rLv~*UaO$H f=`l2、雕刻必须是冻的才好雕成形。
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