红汤面筋鸡（西安美华食府招牌菜品）
特点：
MQtf(/m*|ctb-西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品．陕南风味，鲜香醇厚．
e# I#u?aZ5-h$!2 Fz-4?'nkVcHP4SL菜品提供：
5xO#rq2\ mL |%/zu&冯帅，高级烹调师，中国药膳会员，师从刘凤凯、孙兆国大师学习。管理思路先进，技术高人一等。现任西安美华食府行政总厨。
原料：
0{lD8w|D!A4u At-秘制土鸡块400克，（熟）面筋500克，青红椒圈50克，鲜青花椒10克。
AY:Nd?3_s(85 ~\[调料：
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cNcvBe kh&7!(w盐2克，红汤500克，二汤400克，鸡精、味精各3克，花椒油、香油各20克，老油15克，红九九火锅底料50克，李锦记香辣酱10克，白糖5克，色拉油1千克。
5ti(g1R.2UrC4.nbAgFn{?Go[ y 5,*^0OiJ."秘制土鸡块的加工方法：
@mf2c^`ZeqN'#qUv（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
4$9caHh ~7kKn&vI�bcHTH~[aPsRy1"面筋的制法：
;nrE p69 z)^,Vw41W（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
h&/'f[S= VtA|/#:Y*#}z"f GR.W
g:?N�红汤的制法：
%&B'D ''k fVu#p!~（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
u^G^y~E�m}"-9Gb=D （１）净锅上火，放老油，下火锅底料、香辣酱炒香，加二汤熬2分钟打去料渣再加红汤，下鸡块、面筋及其余调料，调好口味煮至入味后，放花椒油、香油出锅装入盘中（14寸的）。
=_h|F 2?r&/[\GR（２）净锅入色拉油，将青红椒圈、青花椒炒香，浇在鸡块上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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