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一桶好味骨（西安曲江生态花园酒店特色菜品）

特点：
西安曲江生态花园酒店招牌菜品，蒜汁味浓，酱香回甜。
创新思路：
桶内垫入烧热的乳花石，能够起到保温并散发香味的作用。

菜品提供：
王希：36岁，中国烹饪协会会员，法国烹饪协会会员，高级烹调师，2005年至今任西安曲江生态花园酒店行政总管。

原料：
精肋排500克。
调料：
蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克，特制蒜汁20克，黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克）。

自制好味汁：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

特制蒜汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用。
（２）锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里。
（３）另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。

关键：
1、出品前要提前3小时将排骨腌制好。
2、炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑。

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