碧绿椒麻鸭脯（成都千秋蜀香酒楼特色菜品）
特点：
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NN=_&a4色泽清亮，葱叶和鲜花椒的风味浓郁，适合夏天烹调。用鸭脯制作凉菜的方法并不多见，这道菜将葱叶、鲜青花椒、鲜花椒叶搅成蓉后用于凉拌鸭脯，粗料精做，更具人气。
3%%8D-= 3eVD29*\ni Q4CD.C?y@M菜品提供：
Ya5bR500WPL&I1{YA陈高翔 2001-2002年任成都天仁红杏酒楼厨师长，2003-2004年任四川易园集团餐饮公司行政总厨。2005年获得中国川菜烹饪名师称号，同年获得国际美食博览会多个奖项，2006年获得中国高级营养师证书，国家特级烹调师称号。现任成都千秋蜀香酒楼、元楼源大酒楼行政总厨，并开设成都高翔厨艺营养工作室
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原料：
h;R pjnox n'A净土鸭300克，葱叶200克，鲜青花椒200克，鲜花椒叶50克，黄瓜丝50克，葱丝、红椒丝各5克。
3fOD/LK66 @Xp#OW 调料：
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c'C,SmK$[*=IXgz e盐5克，味精5克，鸡精3克，鲜鸡汤100克，干花椒10克，干辣椒10克，八角5个，草果5克，白豆蔻10克，桂皮15克，葱段、姜片各20克。
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制作方法：
)1?arK3_{/: q+Ni"（１）土鸭入沸水大火汆5分钟，捞出洗净；另起锅放入开水，加葱段、姜片、干花椒、干辣椒、八角、草果、白豆蔻、桂皮大火烧开，入土鸭改小火煮40分钟，取出后冷却，切长5厘米、宽3厘米的薄片。
No%7dOs/|&._f!9mU)@（２）黄瓜丝放入容器内垫底，将鸭片放入容器内中排好。
9wj ."S5h hw~=（３）葱叶、鲜花椒、鲜花椒叶分别斩碎，一起放入搅拌机内加20克矿泉水搅成泥，加盐、味精、鸡精、鲜鸡汤调匀，淋在鸭肉上，用葱丝、红椒丝点缀即可。
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