三干吊锅焖老鸭（紫云龙大酒店菜品）
特点：
gy_.2k-}Cbfdwq*'k香辣适口，菜肴干香。
DE3M.ws.E ND2q2,cE Lm QX~T o�bJu`�&ws菜品提供：
12 #nW;J&N~0X b杨成国，黑龙江富锦厨师联谊会会长、紫云龙大酒店主厨。
原料：
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净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黄瓜干30克，香菜段10克。
[0KQ5Ed# 8}^:{36c调料：
t$)3@/YLZXsV'XF4盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤750克。
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y.OYrL1!MKa".C5mEu秘制酱的制法：
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bi（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
.Wgp#:aMdD {p}hk,D（１）茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净，放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用，土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。
E]c ^AIU ]b-[Y r6（２）锅里放入豆油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里，加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟,改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌,食用时点燃酒精炉即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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