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特色五味沙河粉（附＂沙河粉村＂独家制粉工艺）

特点：
广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品，口味丰富，造型美观。

“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌，共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前，沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名，百年来长胜不衰。

“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑,深受市民的钟爱。

沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名。沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色,其做法取白云山九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

原料：
沙河粉1150克。
调料：
咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，酱油10克，水发紫菜10克，水淀粉3克，菜子油200克，浆虾仁10克，盐3克，味精８克，青红椒丝5克，明油2克。

＂沙河粉村＂独家制粉工艺：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作工艺：
（１）苦味沙河粉：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

（２）咖喱味沙河粉：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

（３）酱油味沙河粉：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

（４）酸甜沙河粉：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

（５）芝麻白糖沙河粉：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作关键：
1、炒河粉不要用大火，时间不要过长，这样容易使河粉发焦粘锅，有苦味。
2、炒锅一定要干净，不可以有赃物，因为河粉的颜色洁白，如果受杂物的污染，河粉就失去了本身的价值。
3、炒制的时候最好使用菜子油，会增加河粉的香味。
4、炒河粉的时候最好使用筷子，这样可以使河粉均匀分开，防止炒碎。

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