玉螺巴掌牛肉（武汉三五新华家园招牌菜品）
特点：
$x4M6=o NX+ _L~4武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。
-x VkR]Wb {i.+,6ABY ,(Fi|2菜品提供：
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&/l(|M o*G&Q李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。
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原料：
i{"O?�)nuD?rMUG牛腱子肉500克，莴笋500克，清水500克，土豆100克。
X.,ik1G?!Yi7)] f.调料：
@A2?T\=*$ V8~ 8sR;生姜片10克，大蒜子10克，葱花2克，蚝油5克，牛油10克，精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陕西香醋10克，辣妹子酱5克，荆沙酱50克，香油0.5克，
CY)9dO`jiP/�;K卤料：
@ z\LUlg/B}C~Mc0U（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
O N*5,PpkL] *（１）将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。
"9b6o;*:lD.v:.nNbC（２）炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。
#tE?f(T/V3;{+C9{A_j（３）上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。
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NOe0B?:VVn制作关键：
"nUzTel`?g9!&XP#F牛肉不要切得太厚。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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