新华卤水鸭
特点：
7c[7-%GuotnA$C5l88武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。
dU=HuS%26)E cq0yaZq`S/ jS!P%菜品提供：
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KNn)Y李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。
原料：
]0HA&Amh|T%\K#]乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。
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1{f5 调料：
4y-E7- [ch TCf}%P红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。
:3=~uWp%]'?O.|`[{!卤料一：
r*Ss(s0 ]V] :m3（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
)DiqnN`k'/%84*卤料二：
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K:+z"~)Ek^NyP（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
y4Qm?p !k*P%}xTP@}（１）黄瓜切1厘米厚的片待用。
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_q^e9w`-N?l （２）土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。
TWVzs AFd]js'-j（３）将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。
'oJStt�*S k s （４）将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。
QDB!ttDAzToy?^id 65 ?7%9b.Wz};制作关键：
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i!yKD"e卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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