茶涮鳕鱼片
特点：
sE$aT;r}fC= . 3~肉质细嫩，茶香浓郁。
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Xj创意：
4L:0{k^4%$= #mz.9此菜好似云南“过桥鱼”，其汤是用茶叶制作而成的，酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三种，配合鲜嫩的鳕鱼食用，风味独特，吃法新颖。
{ w@MjfsskS0TSHmhONvL _-)\GH3BCq菜品提供：
+*:!N*0M|H6Omip"张海峰 现就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
原料：
$}Ee~d7G8\eo40 银鳕鱼500克，龙井茶5克，菊花茶5克。
|]l_!@$};(E=fu A调料：
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~#?[34P美极鲜酱油2克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，绍酒1克，葱姜水5克，橙香辣酱50克，芥油酱50克，南乳干蒜汁50克，葱块、姜块各5克，香菜梗10克。
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$3#1EM/VLI:dDDCPjj1、芥油酱的制作：
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R R=n"hIY（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
]G'dp�GG#qvU?lCQF sQ9r (kXc{nnPSm+c 2、南乳干蒜汁的制作：
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(Pm *P\sW*N@（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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5/',hMbmhiiXV8Z#y4GW:[M03 3、橙香辣酱的制作：
*6[Bij6aR_n0_=[v}（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
/V_&)/'}3|-&?%;8e（１）银鳕鱼去皮、去骨，斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
r;P rvY�R_*opk（２）取锅加入清水1千克，烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉，换清水1千克，加入烫过的茶叶，放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开，过滤留汤。将茶水倒进明炉中，同腌制好的鱼片一起上桌，跟橙香辣酱，芥油酱，南乳干蒜汁蘸食即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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