香辣羊蹄（北京圣茵美食广场特色菜品）
特点：
eAbhmw^,D�HXlz,麻辣鲜香，软烂脱骨。
Y E #|cW,9:W[x + nZ`BFCU菜品提供：
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PG= \PsfoJ王程：圣茵美食北京店厨师长，国家高级烹调师，营养配餐师，首都营养美食协会会员，曾多次在国内比赛中获金牌，擅长新原料新菜品的研制和开发。
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原料：
1x/ zd2]t_'n=Q 3:羊蹄1千克。
#`[[5 IM8Jy1QQ -w.调料：
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28B `MGQ自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。
%G$||YF-E=YBH(W4Ub" ZmW s^E9T.#r自制老汤的制作：
cjb 1V?1,CtizF[)0~（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
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s-"PZ（１）羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。
[ssSlo];Zj& M%53F （２）锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
DGi=lX8eU0tNq(�} （３）锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
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