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比翼双飞

特点：
造型美观、色泽红亮、象征吉祥、构思独特。
创意：
此作品两种原料虽然看起来很普通，而且都是在单一的制法上演变，作者根据两种原料绝妙搭配，寓意真切，精烹细调，烹制出一款深受食客喜欢的菜品，不管是零点，还是聚会婚庆，几乎每桌必有。

菜品提供：
徐同江 1973年3月出生，从厨14年，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，金牌绿色厨艺大使，曾先后任大连各大酒店主厨和厨师长。

原料：
鸡翅中10个，鸡胗300克，红绿青椒各10克，香菜段10克。
调料：
盐8克，味精5克，绍酒10克，可乐1听，白糖80克，番茄沙司30克，白醋5克，胡椒粉4克，鸡精5克，红油10克，香辣酱10克，色拉油1千克。

制作方法：
（１）将鸡翅中净毛改成人字刀，加盐3克、绍酒5克、胡椒粉2克腌渍入味，鸡胗改成十字花刀切成小块飞水待用。
（２）锅放入色拉油烧至五成热时投入鸡翅中小火浸炸4分钟呈金黄色，捞出沥油，再将油温升高至七成热，把飞水好的鸡胗冲炸即刻捞出控油。
（３）锅留油20克，下番茄沙司炒香，然后倒入可乐、鸡翅中及盐2克、白醋、白糖，不放味精，火靠5-6分钟摆在盘边。
（４）锅放油15克烧五成热，下绿、红椒片、香辣酱煸炒至香，放胗花块加盐3克、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒翻炒，炒匀淋入红油出锅装在盘中间，撒上香菜段即成。

技术关键：
1、鸡翅中要大小一致。
2、在炸翅中时要中小火慢炸，如油温过高，容易外煳内生。
3、在火靠制翅中时切记不要放味精，因为此菜不需要提鲜。

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