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桑拿牛柳（北京怀柔鸿达大厦特色菜品）

特点：
口感滑嫩，氛围独特。

菜品提供：
李大瑞 1974年生，1989年入伍，从部队出来后曾在上海、浙江、北京等地从厨，擅长淮扬菜的制作，现任东耀餐饮管理公司副总厨及北京龙潭饭店厨师长，在公司期间，历任北京新兴宾馆、比特宾馆、鸿达大厦、金雪源酒楼、墨香园酒楼厨师长。

原料：
牛柳250克，雨花石10颗。
调料：
盐10克，味精5克，生抽10克，辣妹子15克，孜然面5克，辣椒面10克，食粉5克，料酒10克，色拉油500克。

制作方法：
（１）将牛柳切成薄片，冲水，沥干水分，加盐、味精、生抽、食粉、水拌匀后，入冰箱中腌渍2小时。
（２）将腌渍后的牛柳加入辣妹子、孜然面拌匀。
（３）铁锅上火，加入色拉油、雨花石，烧至七成热后倒入容器中，与上浆后的牛柳同时上桌。在客人面前，现场将牛柳倒入容器划散，至牛柳断生即可食用。

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