豉汁蒸凤爪（北京金鼎轩酒楼特色菜品）
特点：
&r[VgH )n02 FaF~口味浓郁，凤爪脱骨。
(G*s%$g9qT?"E2`npXv4 &r5`mI6菜品提供：
5DP1 eB.CA4g!{郭士永，北京人，北京金鼎轩酒楼总经理兼行政总厨。
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原料：
gN[F&= D+6| hu新鲜凤爪500克，脆皮水100克。
a!l!�IX$jRBw]P]�WI调料：
e0#ZPc?'@kq:d 盐5克，鸡粉3克，白糖20克，生粉10克，蚝油5克，胡椒粉2克，紫金酱50克，辣椒酱25克，叉烧酱50克，香油10克，色拉油2千克。
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制作方法：
)Eo,ea8F J%xvhF)E（１）把凤爪入沸水中飞水，刷上脆皮水放入六成热油锅炸至皮略鼓起后入清水中过凉。
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pQj@Im\:sC~�（２）将过凉后的凤爪放入，放入蒸锅内旺汽蒸20分钟，蒸好后放入水中泡制，然后将凤爪一斩为二。
5` kJ=O9mjeqK^zRGd（３）把斩好的凤爪控干水，先放生粉后放盐、鸡粉、白糖、蚝油、胡椒粉、紫金酱、辣椒酱、叉烧酱拌匀，装入笼屉再蒸约10分钟，最后淋入香油上桌即可。
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